论文部分内容阅读
利用荔枝核进行无蒸煮发酵酒精试验，确定了最佳料水比为1：2．5，糖化酶的最适添加量为150U／g原料，自然pH，生料酒曲的最适添加量为0．5％，30℃恒温发酵4d，发酵醪酒精度为4．1％vol，外加氮源和纤维素酶对发酵有促进作用，酒精度可达4．4％vol，在5L三角瓶里扩大试验，发酵结果基本接近500mL三角瓶试验。整个发酵过程中还原糖处于较低水平，有效地抑制杂菌，使发酵顺利进行。