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草酸含量高的蔬菜像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量都较高,焯水后可削减30％～80％的草酸含量.过沸水5～10秒即可,否则会丢失许多维生素.rn易产生亚硝酸盐的蔬菜香椿、西芹等都是易产生亚硝酸盐的蔬菜,存放越久亚硝酸盐越多,还会形成致癌物亚硝胺.过沸水5～10秒即可,能去掉70％的亚硝酸盐.