【摘 要】
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该文研究了果胶酶对软枣猕猴桃出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验研究酶用量、pH值、温度和处理时间对软枣猕猴桃出汁率的影响,结果表明,在果胶酶用量0.1%(1g果胶酶/10
【基金项目】
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吉林省教育厅科研计划项目(200957)
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该文研究了果胶酶对软枣猕猴桃出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验研究酶用量、pH值、温度和处理时间对软枣猕猴桃出汁率的影响,结果表明,在果胶酶用量0.1%(1g果胶酶/1000g软枣猕猴桃),pH值为4.0,酶解温度42℃的条件下,处理果浆110min,使果浆的黏度大大下降,出汁率从51.67%提高为78.54%。
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