论文部分内容阅读
编辑/Isa
夜色迷离，微醺的空气中混合着各种酒的气息，渺渺弥散，争先恐后地挑逗嗅觉。如果说红酒是烟视媚行的复古女郎，环绕或暧昧或正式的情调；那么威士忌，则是不羁的绅士，骨子里散发着与生俱来的高贵气质。
威士忌历史悠久，发源于苏格兰，用料考究，可分为纯麦威士忌、谷物威士忌以及黑麦威士忌等品种。随着威士忌的盛行，世界各地都有威士忌产地，一方水土养一方人，不同地域的威士忌口感当然各有特色，由此又可分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
苏格兰威士忌
酒吧里时常能听到“SCOTCH”的点酒声，这里的scotch就是苏格兰威士忌。苏格兰威士忌分为纯麦芽和渗杂两种。渗杂的苏格兰威士忌目前是世界上最流行、牌子最多的品种。
麦芽的加入量影响着苏格兰威士忌的口感和香味，苏格兰威士忌的原料至少60%是谷类，酿酒商通过调整麦芽和谷类的比例来平衡威士忌的不同香味口感。古老的酿造法一路传承下来，酿造商们不断改进工艺技术，以期获得更丰富的口感选择。
兑和威士忌品牌：White Horse、J&B、 Ballantine’s、Cutty Sark等
纯麦威士忌品牌：Glenfiddich、Macallan、Tomatin 等
爱尔兰威士忌
爱尔兰有着全世界最古老的酿酒厂，传说最好的威士忌产于此地。爱尔兰威士忌以咖啡为佐料，因富有独特香味而名扬四海，尤其适合冬天品味。
爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌在制作上最大的不同在于麦芽的制作，苏格兰用木炭烘烤而爱尔兰用煤。此外，蒸馏的次数对威士忌的口感有颇大影响，爱尔兰威士忌整个酿造过程需经三次蒸馏，比苏格兰威士忌多一次。
流行品牌：John Jameson、Power’s、Tullamore Dew、Old Bushmills等
美国威士忌
美国威士忌又称“波本”威士忌。“波本（BOURBON）”是美国肯塔基州内的一个县城，最先使用玉米做原料酿造威士忌。当年的苏格兰人和爱尔兰移居到美洲东海岸，按照他们家乡的传统办法，用小麦来酿造威士忌。
波本威士忌至少51％的原料是玉米，其酒精含量为40－50％。一般来说，大多数酿造商采用60％甚至80％的玉米作为原料，其余部分则用黑麦和小麦。波本威士忌采取连续蒸馏两次的方法酿造，必须装入新制的烘烤过的白橡木桶，放入保温仓内蕴藏两年以上，这样的威士忌会产生一种独特的丰富香味。
波本威士忌的佼佼者：Jim Beam、Jack Daniels、Old Grand Dad、Four Roses、Wild Turkey
加拿大威士忌
加拿大威士忌口味细腻，酒体轻盈淡雅，特别适宜作为混合酒的基酒使用。其著名产品有稞麦(黑麦)威士忌酒和混合威士忌酒两种。稞麦威士忌，顾名思义，以至少51%的稞麦(黑麦)为主要原料，配以大麦芽及其他谷类，经发酵、蒸馏、勾兑等工艺，再置入白橡木桶中陈酿3年以上，一般达到4-6年,此时才能达到出品标准。
代表性的品牌：V.O.(Seagram V.O.)、Alberta、Crown Royal
Tip1.威士忌价格
4-6年的威士忌80--150元；
12年的威士忌180--300元；
12年以上的威士忌500元以上
Tip2.威士忌顶级品牌
格兰杰 Glenmorangie
格兰菲迪 Glenfiddich
达尔摩 Dalmore
摩特拉克 Modrtlach
杰克丹尼 Jack Daniels
珍宝J＆B
百利甜 Baileys
芝华士 Chivas
皇家礼炮Royal Salute
百龄坛Ballantine’s
夜色迷离，微醺的空气中混合着各种酒的气息，渺渺弥散，争先恐后地挑逗嗅觉。如果说红酒是烟视媚行的复古女郎，环绕或暧昧或正式的情调；那么威士忌，则是不羁的绅士，骨子里散发着与生俱来的高贵气质。
威士忌历史悠久，发源于苏格兰，用料考究，可分为纯麦威士忌、谷物威士忌以及黑麦威士忌等品种。随着威士忌的盛行，世界各地都有威士忌产地，一方水土养一方人，不同地域的威士忌口感当然各有特色，由此又可分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
苏格兰威士忌
酒吧里时常能听到“SCOTCH”的点酒声，这里的scotch就是苏格兰威士忌。苏格兰威士忌分为纯麦芽和渗杂两种。渗杂的苏格兰威士忌目前是世界上最流行、牌子最多的品种。
麦芽的加入量影响着苏格兰威士忌的口感和香味，苏格兰威士忌的原料至少60%是谷类，酿酒商通过调整麦芽和谷类的比例来平衡威士忌的不同香味口感。古老的酿造法一路传承下来，酿造商们不断改进工艺技术，以期获得更丰富的口感选择。
兑和威士忌品牌：White Horse、J&B、 Ballantine’s、Cutty Sark等
纯麦威士忌品牌：Glenfiddich、Macallan、Tomatin 等
爱尔兰威士忌
爱尔兰有着全世界最古老的酿酒厂，传说最好的威士忌产于此地。爱尔兰威士忌以咖啡为佐料，因富有独特香味而名扬四海，尤其适合冬天品味。
爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌在制作上最大的不同在于麦芽的制作，苏格兰用木炭烘烤而爱尔兰用煤。此外，蒸馏的次数对威士忌的口感有颇大影响，爱尔兰威士忌整个酿造过程需经三次蒸馏，比苏格兰威士忌多一次。
流行品牌：John Jameson、Power’s、Tullamore Dew、Old Bushmills等
美国威士忌
美国威士忌又称“波本”威士忌。“波本（BOURBON）”是美国肯塔基州内的一个县城，最先使用玉米做原料酿造威士忌。当年的苏格兰人和爱尔兰移居到美洲东海岸，按照他们家乡的传统办法，用小麦来酿造威士忌。
波本威士忌至少51％的原料是玉米，其酒精含量为40－50％。一般来说，大多数酿造商采用60％甚至80％的玉米作为原料，其余部分则用黑麦和小麦。波本威士忌采取连续蒸馏两次的方法酿造，必须装入新制的烘烤过的白橡木桶，放入保温仓内蕴藏两年以上，这样的威士忌会产生一种独特的丰富香味。
波本威士忌的佼佼者：Jim Beam、Jack Daniels、Old Grand Dad、Four Roses、Wild Turkey
加拿大威士忌
加拿大威士忌口味细腻，酒体轻盈淡雅，特别适宜作为混合酒的基酒使用。其著名产品有稞麦(黑麦)威士忌酒和混合威士忌酒两种。稞麦威士忌，顾名思义，以至少51%的稞麦(黑麦)为主要原料，配以大麦芽及其他谷类，经发酵、蒸馏、勾兑等工艺，再置入白橡木桶中陈酿3年以上，一般达到4-6年,此时才能达到出品标准。
代表性的品牌：V.O.(Seagram V.O.)、Alberta、Crown Royal
Tip1.威士忌价格
4-6年的威士忌80--150元；
12年的威士忌180--300元；
12年以上的威士忌500元以上
Tip2.威士忌顶级品牌
格兰杰 Glenmorangie
格兰菲迪 Glenfiddich
达尔摩 Dalmore
摩特拉克 Modrtlach
杰克丹尼 Jack Daniels
珍宝J＆B
百利甜 Baileys
芝华士 Chivas
皇家礼炮Royal Salute
百龄坛Ballantine’s