论文部分内容阅读
以藏灵菇为唯一发酵剂,通过正交试验探讨藏灵菇酸奶发酵的最佳生产工艺和藏灵菇菌块、发酵液的抑菌特性。结果表明,藏灵菇发酵酸奶的最佳生产工艺为发酵温度37℃,接种量5%,发酵时间16h,牛奶装液量40mL;藏灵菇菌块和发酵液对金黄色葡萄球菌有明显的抑菌作用。此外,藏灵菇菌块对大肠杆菌有较明显的抑菌作用。