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荷花入馔历史悠久，唐代的“荷包饭”美食是广东一带的方便食品，宋人林洪的《山家清供》中已收录了很多以荷花为原料的菜肴。宋《清异录》也载：“郭进家能作莲花饼馅，有十五隔者，每隔有一折枝莲花(荷花)，作十五色。”自此，民间常有食荷花、做荷馔之事，主要流行在江南水乡地区。
荷花，全身都是宝。入馔部位主要有花蕾、莲子、荷叶、藕节等，经过炒、炝、烧、炸、熘、煮等法烹制，做成美味荷馔，惟仍本色清香不改，真有“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的风骨，彰显了“清水出芙蓉，天然去雕饰”的风范。下面介绍几款荷馔，供大家欣赏。
荷花粥
原料：粳米150克，鲜荷花瓣15克。
制法：
1.将鲜荷花瓣洗净，阴干切碎后备用。
2.将粳米淘洗，加入450克水，煮开，改小火焖，待粥快要黏稠时，加入荷花瓣，继续焖稠即成。
特色：入口清香，延缓衰老。
荷叶蒸蛋
原料：嫩荷叶1张，鸡蛋3只，精盐2克，绍酒15克，小葱10克。
制法：
1.将嫩荷叶洗净，修成小饭碗2倍大小。小葱切末备用。
2.取小饭碗一只，将鸡蛋打入碗内，加精盐、绍酒、小葱末，用筷子搅匀。
3.另取一只小饭碗，将修剪成形的荷叶垫在碗底，倒上蛋液，上笼蒸熟。
特色：荷香爽口，滋阴解暑。
香炸藕夹
原料：嫩藕200克，猪肉馅350克，干淀粉75克，面粉25克，鸡蛋3只，花椒盐2克，色拉油750克（实耗25克）。
制法：
1.将嫩藕洗净，刨去外皮，用刀切成夹刀片（两片连在一起）。把猪肉馅夹在两片之间。
2.取一只碗放入干淀粉、面粉，打入鸡蛋调匀，再加上水调制成糊。
3.锅内放入色拉油，烧至150 ℃时，逐只放入藕夹，炸至金黄色成熟捞起沥油。装入盘中，撒上花椒盐即成。
特色：酥脆鲜嫩，健脾开胃。
天香藕
原料：老藕750克，糯米150克，白糖75克，蜂蜜35克，糖桂花15克，湿淀粉5克。
制法：
1.老藕洗净，切去一端。糯米淘净，用水浸泡2小时，捞起晾干。
2.将糯米塞满藕孔，入蒸笼旺火蒸30分钟，取出用凉开水浸泡2分钟，剥去藕皮，再切去老藕另一端，最后将藕切成圆片，排列于盘中，撒上白糖25克，复上笼旺火蒸15分钟，待藕片酥烂、白糖融化时出笼。
3.取锅一只，放入清水50克，再加入白糖50克与适量蜂蜜、糖桂花，烧开后，用湿淀粉勾芡，成流汁状，浇于藕片上即成。
特色：藕烂软糯，芳香补脾。
莲子银耳羹
原料：莲子75克，银耳25克，冰糖15克。
制法：
1.莲子泡软，用热碱水洗去外皮，再以清水漂洗；银耳用水泡发，剪去老根，摘成小朵。
2.取锅一只放入清水、莲子煮八成酥，加入银耳、冰糖，以慢火炖黏稠即成。
特色：酥糯可口，养心安神。
藕粉圆子
原料：无糖纯藕粉500克，杏仁20克，松子仁20克，金橘20克，核桃仁20克，白芝麻75克，猪油150克，绵白糖150克、糖桂花5克。
制法：
1.将金橘切成细粒，加入猪油和绵白糖100克拌匀，再把杏仁、松子仁、核桃仁、白芝麻炒熟研碎与糖板油、金橘一起揉匀，搓成小球，放入冰箱中冻硬，作为馅心。
2.将无糖纯藕粉碾碎，用细筛过滤后，装入小匾内。把球形馅心放入藕粉中滚动，沾上一层藕粉，快速取出圆子入沸水锅中轻轻一蘸，迅速取出再放入藕粉中滚动，如此反复至圆子有乒乓球大小。
3.将圆子入温水锅煮沸，再改小火养熟。在碗中加入绵白糖、糖桂花以及煮圆子的汤汁，然后盛入圆子即可。
特色：色如蜜枣，晶莹甜润，爽口不腻，固肠益气。
藕饼
原料：粉藕500克、鸡蛋3只、葱末5克、姜末5克、盐3克、味精0.5克、麻油5克、色拉油100克（实耗15克）。
制法：
1. 将藕洗净，去节去皮，擦碎或捣碎，放入葱末、姜末、盐、味精，再加上鸡蛋、麻油拌匀。
2. 锅里放油烧热，下入藕丸子，边煎边用铲子揿扁，两面煎成金黄至熟即成。
特色：酥香脆嫩、健脾益气。
荷花，全身都是宝。入馔部位主要有花蕾、莲子、荷叶、藕节等，经过炒、炝、烧、炸、熘、煮等法烹制，做成美味荷馔，惟仍本色清香不改，真有“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的风骨，彰显了“清水出芙蓉，天然去雕饰”的风范。下面介绍几款荷馔，供大家欣赏。
荷花粥
原料：粳米150克，鲜荷花瓣15克。
制法：
1.将鲜荷花瓣洗净，阴干切碎后备用。
2.将粳米淘洗，加入450克水，煮开，改小火焖，待粥快要黏稠时，加入荷花瓣，继续焖稠即成。
特色：入口清香，延缓衰老。
荷叶蒸蛋
原料：嫩荷叶1张，鸡蛋3只，精盐2克，绍酒15克，小葱10克。
制法：
1.将嫩荷叶洗净，修成小饭碗2倍大小。小葱切末备用。
2.取小饭碗一只，将鸡蛋打入碗内，加精盐、绍酒、小葱末，用筷子搅匀。
3.另取一只小饭碗，将修剪成形的荷叶垫在碗底，倒上蛋液，上笼蒸熟。
特色：荷香爽口，滋阴解暑。
香炸藕夹
原料：嫩藕200克，猪肉馅350克，干淀粉75克，面粉25克，鸡蛋3只，花椒盐2克，色拉油750克（实耗25克）。
制法：
1.将嫩藕洗净，刨去外皮，用刀切成夹刀片（两片连在一起）。把猪肉馅夹在两片之间。
2.取一只碗放入干淀粉、面粉，打入鸡蛋调匀，再加上水调制成糊。
3.锅内放入色拉油，烧至150 ℃时，逐只放入藕夹，炸至金黄色成熟捞起沥油。装入盘中，撒上花椒盐即成。
特色：酥脆鲜嫩，健脾开胃。
天香藕
原料：老藕750克，糯米150克，白糖75克，蜂蜜35克，糖桂花15克，湿淀粉5克。
制法：
1.老藕洗净，切去一端。糯米淘净，用水浸泡2小时，捞起晾干。
2.将糯米塞满藕孔，入蒸笼旺火蒸30分钟，取出用凉开水浸泡2分钟，剥去藕皮，再切去老藕另一端，最后将藕切成圆片，排列于盘中，撒上白糖25克，复上笼旺火蒸15分钟，待藕片酥烂、白糖融化时出笼。
3.取锅一只，放入清水50克，再加入白糖50克与适量蜂蜜、糖桂花，烧开后，用湿淀粉勾芡，成流汁状，浇于藕片上即成。
特色：藕烂软糯，芳香补脾。
莲子银耳羹
原料：莲子75克，银耳25克，冰糖15克。
制法：
1.莲子泡软，用热碱水洗去外皮，再以清水漂洗；银耳用水泡发，剪去老根，摘成小朵。
2.取锅一只放入清水、莲子煮八成酥，加入银耳、冰糖，以慢火炖黏稠即成。
特色：酥糯可口，养心安神。
藕粉圆子
原料：无糖纯藕粉500克，杏仁20克，松子仁20克，金橘20克，核桃仁20克，白芝麻75克，猪油150克，绵白糖150克、糖桂花5克。
制法：
1.将金橘切成细粒，加入猪油和绵白糖100克拌匀，再把杏仁、松子仁、核桃仁、白芝麻炒熟研碎与糖板油、金橘一起揉匀，搓成小球，放入冰箱中冻硬，作为馅心。
2.将无糖纯藕粉碾碎，用细筛过滤后，装入小匾内。把球形馅心放入藕粉中滚动，沾上一层藕粉，快速取出圆子入沸水锅中轻轻一蘸，迅速取出再放入藕粉中滚动，如此反复至圆子有乒乓球大小。
3.将圆子入温水锅煮沸，再改小火养熟。在碗中加入绵白糖、糖桂花以及煮圆子的汤汁，然后盛入圆子即可。
特色：色如蜜枣，晶莹甜润，爽口不腻，固肠益气。
藕饼
原料：粉藕500克、鸡蛋3只、葱末5克、姜末5克、盐3克、味精0.5克、麻油5克、色拉油100克（实耗15克）。
制法：
1. 将藕洗净，去节去皮，擦碎或捣碎，放入葱末、姜末、盐、味精，再加上鸡蛋、麻油拌匀。
2. 锅里放油烧热，下入藕丸子，边煎边用铲子揿扁，两面煎成金黄至熟即成。
特色：酥香脆嫩、健脾益气。