【摘 要】
：
发酵是现阶段人们在制作食品时应用的一种工艺。作为传统的农业大国,我国在农产品的制作工艺方面有着丰富的种类。大豆是我国农业种植中的主要农作物之一,通过发酵能够制成许多符合现代人们口味特点的食品。在大豆通过发酵制成的食品中,大豆酸奶是比较常见的一种深受人们喜爱的食品。本文以大豆酸奶的制作工艺为主要研究对象,着重对大豆发酵制作大豆酸奶的工艺进行研究和分析,旨在促进我国大豆食品制作工艺水平的提高。
论文部分内容阅读
发酵是现阶段人们在制作食品时应用的一种工艺。作为传统的农业大国,我国在农产品的制作工艺方面有着丰富的种类。大豆是我国农业种植中的主要农作物之一,通过发酵能够制成许多符合现代人们口味特点的食品。在大豆通过发酵制成的食品中,大豆酸奶是比较常见的一种深受人们喜爱的食品。本文以大豆酸奶的制作工艺为主要研究对象,着重对大豆发酵制作大豆酸奶的工艺进行研究和分析,旨在促进我国大豆食品制作工艺水平的提高。
其他文献
食品微生物检验是食品安全监测的重要组成部分,相关工作人员需要充分意识到提升食品微生物控制工作质量的重要性。本文对食品中微生物检验内容进行了论述,并就如何提高食品微生物检验质量提出了几点建议,以期为相关工作提供参考。
本研究通过优化工艺改善发酵豆豉体态、风味。结果表明,通过接种米曲霉与米根霉复合菌种(1∶4)替代米曲霉单一菌种可解决成品豆豉偏软的问题。接种方式是使用菌悬液替代拌面粉,接种更均匀,发酵周期更短。添加1%醪糟可增加豆豉风味,但后熟后效果不明显,还需进一步研究。
黄曲霉毒素是一种具有高致癌性的剧毒物质,极易给粮油产品带来严重的污染。人体长时间摄入含有黄曲霉毒素的粮油食品,会极大增加包括肝癌在内的众多种癌症的发病概率,从而对人体造成不可逆的损害。本文对黄曲霉毒素以及黄曲霉毒素的基本毒性特征进行简要概述,并详细分析了3种常用的黄曲霉毒素的检测技术。
淮扬菜是我国著名的四大传统菜系之一,独特的菜品文化及品质,深受消费者的喜爱。面对新时期的餐饮文化及现代人的饮食追求,加快淮扬菜标准化进程对于“保品质、促管理、树品牌”具有重要意义。淮扬菜在标准化实现中,要立足自身文化特质,在标准化进程中实现新的发展。本文立足淮扬菜研究,分析了淮扬菜标准化的重要性及主要内容,并在此基础之上,从加快建立完善标准化体系、成立淮扬菜标准化技术委员会等方面具体阐述了淮扬菜标准化的实现路径。
针对中式面制品所需面粉特性不同,本文对制粉过程中各系统出粉的特性和影响面粉品质的因素进行分析,重点论述了适合中式面制品的小麦粉加工特殊工艺。
近年来,食品安全问题层出不穷,使得消费者权益无法得到保障。2021年“十四五”规划中特别强调要加强食品安全监管,而目前我国的食品安全监管仍然存在诸多问题,如法律体系不健全、政府监管机制不合理、食品安全监管专业化不足等。本文从食品安全监管的现状出发,分析目前其存在的问题,并对此提出有效对策,为深化食品安全监管改革提供更多方法。
以内江天冬为研究对象,采用果葡糖浆、木糖醇取代部分蔗糖,通过不同的预处理和渗糖工艺研究,筛选出较适宜的低糖天冬蜜饯工艺参数。结果表明,一段式去皮处理效果,冷冻处理>热烫去皮法>酶解去皮法>热碱去皮法;两段式去皮效果优于一段式,其工艺损耗相对降低。经90~150 min速冻处理的天冬原料,在pH=4.0、温度45℃、复合酶总量为0.4%(果胶酶∶纤维素酶=1∶2)、固液比为1∶3条件下酶解处理2 h,再沸水热烫5~10 min,其人工去皮相对容易,且对天冬品质影响甚微。微波渗糖略优于超声波
2020年初新冠肺炎疫情在全球范围内爆发并不断蔓延,对笔者所参于的塔吉克斯坦杜尚别面粉厂项目的实施造成了严重的影响,主要表现为工程师无法按时到场、项目现场疫情防控难度大。在采取针对性的措施后,项目最终顺利完成交付,本文就项目在新冠疫情下的实施过程和现场防疫经验进行了介绍。
随着经济社会的发展,粮油的质量问题愈发凸显,引发了人们的关注以及相关部门的重视。因此在新时代的背景下,对粮油的检验问题是顺应时势的重点。本文从粮油检验的概念入手,分析了其在我国市场的重要性,同时提出了要提高粮油检验的力度、明确各部门分工以及加强专业人才培养等策略。
通过单因素实验研究超声提取法对凤凰茶茶多酚提取率的影响,并优选出提取工艺的最佳条件。结果表明,不同品种凤凰茶茶多酚的最佳提取条件为超声波15 min,浸提温度70℃,料液比为1∶20,超声波功率300 W。以此条件提取凤凰芝兰、凤凰八仙、凤凰蜜兰、凤凰粗香及凤凰白叶中茶多酚,得出其提取茶多酚含量最高的为凤凰蜜兰。