【摘 要】
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通过对20只美系獭兔屠宰性能和肉品质的测定,研究獭兔的生产性能和肉质特性及它们之间的关系,结果表明：美系獭兔5月龄的平均体重为2.533 kg,商用皮重0.410 kg,屠宰率为60.70%,
【基金项目】
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合肥市重点科技计划“优质无公害兔肉加工关键技术研究与新产品开发”（合同编号：2005-1020）.
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通过对20只美系獭兔屠宰性能和肉品质的测定,研究獭兔的生产性能和肉质特性及它们之间的关系,结果表明：美系獭兔5月龄的平均体重为2.533 kg,商用皮重0.410 kg,屠宰率为60.70%,右后腿重0.182 kg,体长和腰周长分别为30.69和18.04 cm;美系獭兔背最长肌和后腿肉的pH1（宰后1 h的pH）分别为6.42和6.43,pH24（宰后24 h的pH）分别为6.22和6.35,肉色L^＊值分别为54.66和52.67,a^＊值分别为12.37和9.89,b^＊值分别为9.06和4.08
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