【摘 要】
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Maillard reaction is evident in the fermentation process.Basic aroma components contain alcohols,acids,esters.The characteristic aroma components contain pyrazi
【机 构】
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Shandong Polytechnic University,Jinan Shandong,250353
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Maillard reaction is evident in the fermentation process.Basic aroma components contain alcohols,acids,esters.The characteristic aroma components contain pyrazine compounds,in sesame aroma plays an important role,and furan,phenols,thiazolidinediones,sulfur compounds.They constitute a unique aroma of roasted sesame seeds by an appropriate proportion.
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