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[目的]研究不同陈化条件下烤烟的绿原酸含量及褐变程度。[方法]以云烟85、K326为材料，研究不同的温度、湿度、氧气浓度对烤烟绿原酸含量及烟叶颜色值的影响。[结果]云烟85和K326的绿原酸含量随温度、湿度、氧气浓度的增加而减少，褐变程度随温度、空气湿度的增加而增加。在相同的温差下，温度越高，褐变越剧烈；空气湿度大于50％时，烟叶颜色值增加显著。在烟叶含水量相同的条件下，氧气浓度越高，褐变越强烈。[结论]烤烟的绿原酸含量与烟叶颜色值呈负相关，温度和空气湿度都可以加速绿原酸的氧化，增加烟叶的褐变程度。