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食品分析是食品专业的一门主干课程，具有较强的理论性、实践性和系统性。为适应高等教育对学生创新能力的培养要求，结合笔者多年对该课程的教学实践及体会，分析了食品分析课程传统考核方式存在的问题和弊端、提出了考核内容和模式的改进方法和措施，实践证明，这种考核模式的变革能使学生更好掌握相关专、№知识和技能，增强了学生的动手能力和创新能力，取得了良好的教学效果。