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油豆角（Phaseolus vulgaris L）是东三省地区所独有的一种优质菜豆品种,其成熟时间短,不耐贮藏,常温下通常5~7 d就会萎蔫褪色,失去商品价值。近年来,油豆角的物理保鲜技术逐渐兴起,由于其低能耗以及绿色健康的特点,得到了较快的发展。文章综述了近年来油豆角的物理保鲜技术成果,为以后的研究提供依据。