乳及乳制品中蛋白组分测定方法研究进展

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wangshuxi

【摘要】

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乳蛋白是乳及乳制品中重要的组成成分,其含量和组成是影响营养、免疫等功能特性的重要因素.乳中蛋白组分复杂,不同组分含量差异大,随着乳蛋白功能特性研究的深入,快速准确测定乳蛋白组分的含量具有重要的意义和研究价值.本文对目前使用最多的酶联免疫法、毛细管电泳法、高效液相色谱法和高效液相色谱串联质谱法4类测定乳蛋白组分方法的原理、适用性和方法特点进行综述总结,为乳蛋白组分的准确测定和新方法建立提供可靠的技术参考,为乳品营养研究、乳产品开发、婴幼儿配方粉优化提供理论支持.

【作者】

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白沙沙赵笑孔凡华徐佳佳柴艳兵张耀广李兴佳李飞朱佳音袁芳崔亚娟

【机构】

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北京市营养源研究所有限公司,北京100069;石家庄君乐宝乳业有限公司,河北石家庄050221;河北君乐宝君源乳业有限公司,河北石家庄050011;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2022年4期

【关键词】

：

乳蛋白酶联免疫法毛细管电泳法高效液相色谱法高效液相色谱串联质谱法

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