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为了拓宽松香及其衍物的研究与应用领域，对松香胺和葡萄糖发生美拉德反应的条件进行研究，通过单因素试验和正交试验确定最适宜的反应条件，结果为：反应温度65℃，反应时间4．5h，葡萄糖与松香胺物质的量的比值为1．0，pH=8。反应产物具有一定的香味，颜色为褐色，符合美拉德反应的特征。
松香胺和葡萄糖美拉德反应初步研究
【摘 要】
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为了拓宽松香及其衍物的研究与应用领域，对松香胺和葡萄糖发生美拉德反应的条件进行研究，通过单因素试验和正交试验确定最适宜的反应条件，结果为：反应温度65℃，反应时间4．5h，葡萄糖
【机 构】
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西南林学院木质科学与装饰工程学,云南林业职业技术学院林产工业系
【出 处】
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西南林学院学报
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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西南林学院校级科研基金项目（110507）资助.
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