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L-肉碱是动物体内能量代谢重要物质,其最主要功能是作为载体以脂酰肉碱形式参与脂肪代谢,从线粒体内将脂肪进行β-氧化,并转化为能量;因此,L-肉碱已作为一种新型多功能营养添加剂,在食品、保健品、医药和饲料等许多领域得到应用.该文着重讨论L-肉碱的特性、存在、制备方法、生理功能及其应用,简要阐述L-肉碱研究过程和我国研究概况.