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黄曲霉毒素常见的一种霉菌——黄曲霉和寄生曲霉中产菌毒株的代谢物。黄曲霉在自然界的存在较寄生曲霉普遍。由于黄曲霉毒素具有毒性大、致癌力强、含量低（通常是0—200μg／kg）和结构相似的特点，这就要求检测灵敏度高，特异性强，集分离与检测为一体，方可达到精确的检测结果。目前黄曲霉毒素检测有多种方法，主要有化学分析法、仪器分析法、生物鉴定法和免疫分析法等，