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麦麸在我国应用历史悠久。麦麸除作为动物饲料外，还可作为中药炮制的铺料。近年来国内外的深入研究表明，麦麸所含活性成分有突出药用价值，同时麦麸还可通过影响体内物质而产生药效。麦麸在预防和治疗心脑血管疾病及部分癌症方面有突出疗效，对便秘和肥胖症也有明显作用。麦麸在麸炒中作用显著，可明显改变药物成分及其含量。