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胰液中的消化酶主要由胰腺的腺泡细胞合成、贮存和释放的。胰液的酶组成非常复杂，胰酶由不同成分按不同比例混合。胰液中蛋白质浓度为0．7％～10％，大部分为酶和酶原，其余为血浆蛋白、胰蛋白酶抑制物和粘蛋白。淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶为三类主要的胰消化酶。在胰腺内除淀粉酶、脂肪酶和核糖核酸酶为活性酶外，其余均以酶原形式存在，因而可防止胰腺自身消化。目前多认为急性胰腺炎最基本的发病机制仍为激活的胰酶逸人胰腺组织引起胰腺自体消化，因此研究急性胰腺炎状态下各种胰酶的作用尤其具有重要意义。