①目的探讨肥胖与非肥胖膳食、营养结构的特点。②方法利用中国健康与营养调查研究项目中山东省的相关资料,选取2000年调查中18~65岁成人作为研究对象。用主成分分析的方法从整体上分析肥胖与非肥胖人群膳食、营养结构。用SAS软件整理分析数据资料。③结果膳食模式:肥胖人群的第一主成分的贡献率为22%,非肥胖人群的第一主成分的贡献率为19%;到第5个主成分时累计贡献率可达70%以上。根据各主成分的特征向量大小和方向,肥胖人群的第一主成分主要由酒类、糖类、盐酱调料类和动植物油类构成,而非肥胖人群的第一主成分主要由动植物油类、盐酱调料类、谷类和根茎类构成。表明肥胖与非肥胖人群的膳食模式有所不同,肥胖人群缺少谷类和根茎类,且有喜食甜食和酒类嗜好。营养结构:肥胖人群的第一主成分的贡献率为49%,非肥胖人群的第一主成分的贡献率为52%;到第3个主成分时累计贡献率可达70%以上。根据各主成分的特征向量大小和方向,两类人群的营养结构基本相似。④结论肥胖与非肥胖人群的膳食模式不同,但营养结构接近。