【摘 要】
：
以蓝蛤为原料,研究了经超高压处理后蓝蛤酶解液中游离氨基酸、核苷酸和有机酸等含量的变化,同时分析了挥发性风味物质、蛋白质结构和外源添加酶活性的变化。结果表明:超高压
【机 构】
：
渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司,锦州笔架山食品有限公
【基金项目】
：
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400705),辽宁兴辽英才项目(XLYC1807133)
论文部分内容阅读
以蓝蛤为原料,研究了经超高压处理后蓝蛤酶解液中游离氨基酸、核苷酸和有机酸等含量的变化,同时分析了挥发性风味物质、蛋白质结构和外源添加酶活性的变化。结果表明:超高压处理对风味蛋白酶和复合风味蛋白酶有激活作用,且对风味蛋白酶激活作用更强;超高压处理蓝蛤酶解液中游离氨基酸、琥珀酸及味精当量高于常压处理的酶解液;超高压处理酶解液鲜味及整体滋味更好,主要挥发性物质种类和含量增加,不良风味物质种类和含量减少,改变了其挥发性物质的组成,从而达到增香的作用。超高压能破坏蛋白质结构,促进了呈味氨基酸的释放,改善了酶解液的风
其他文献
介绍玉米高产栽培技术和玉米一地多收的种植模式,以为提高玉米产量提供参考。
在西南油气田工程水土保持措施的统计及工程量的分析基础上,对西南地区油气田建设当前的水土保持措施情况进行宏观评价。同时详细介绍了油气田工程中水土保持措施实施的现状
在调查研究和实地踏查基础上,对穆棱市清河项目区的自然条件、社会条件和经济条件进行分析,确定防治措施规模及投资。经过3年的实施,基本控制了项目区的水土流失,积累了工作
Z集团作为国家重点龙头农业产业化企业,随着农业市场的发展和企业规模的不断扩大,原有的供应链管理模式的弊端日益突出。为满足Z集团二次创业“二链三网”进一步发展的要求,Z
以河南省4批省级非物质文化遗产为研究对象,使用地理集中度指数、基尼系数和ArcGIS10.2分析其空间分布状况,为河南省非物质文化遗产的保护与开发提供参考。研究表明,河南省省
不用说我们曾经一起扛过枪，不用讲我们曾经一起站过岗，如今我们的称谓都一样，军转干部是我们永远的荣光。我来自空军，她来自海航，你是戍边武警，他是陆军好儿郎，