论文部分内容阅读
京城爆肚京城传统风味小吃丰富多彩,以京城传统风味小吃“爆肚”为例,老北京城时,外城亦称“外罗城”,有天桥市场的“爆肚石”;内城亦称“京城”,有王府井大街路东“东安市场”（新中国成立后称“东风市场”）的“爆肚王”和北海后门“爆肚张”最为有名。那么,京城著名传统风味小吃“爆肚”,究竟怎样制作？据《北京传统文化便览》记载,特别强调：“白羊肚丝入开水稍焯,