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鸡蛋中含有13％-15％的蛋白质．其中含有人体所必需的8种氨基酸．且各种氨基酸的比值和人体蛋白质相似。本研究采用Et立L一8900全自动氨基酸分析仪，建立了测定鸡蛋中17种氨基酸含量的分析方法，方法的变异系数小于0．45％，回收率在94．12％～98．51％之间。同时对实际样品中的17种氨基酸进行TN定。总之该方法能满足鸡蛋中氨基酸含量测定的要求。