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糯米变性淀粉具有凝沉性弱、冻融稳定性好等特点，适合做食品添加剂，有广阔的应用前景。该文概述了糯米的营养成份和主要用途，介绍了糯米变性淀粉的性质，以及近年来国内糯米变性淀粉的研究及应用状况。
糯米变性淀粉研究进展
【摘 要】
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糯米变性淀粉具有凝沉性弱、冻融稳定性好等特点，适合做食品添加剂，有广阔的应用前景。该文概述了糯米的营养成份和主要用途，介绍了糯米变性淀粉的性质，以及近年来国内糯米变性淀
【机 构】
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安徽省农科院农产品加工研究所,凤台县米王粮贸有限责任公司
【出 处】
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安徽农学通报(上半月刊)
【发表日期】
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2012年21期
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