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原料选用和原辅料配比鲜莴笋要求笋形粗壮肥大、皮薄、质脆，笋条不空心、无白点，不弯曲，表面不锈、不老、不抽苔，大小整齐。紫菜要求颜色紫黑，体质油润光亮，身干空松，无泥沙海螺，无杂物霉变等。
如何制作紫菜酸笋？
【摘 要】
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原料选用和原辅料配比鲜莴笋要求笋形粗壮肥大、皮薄、质脆，笋条不空心、无白点，不弯曲，表面不锈、不老、不抽苔，大小整齐。紫菜要求颜色紫黑，体质油润光亮，身干空松，无泥沙海螺，无杂
【机 构】
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江苏如东县李记调味品厂
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2006年11期
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