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目的探讨揉搓加工对党参多糖的影响,筛选党参最佳加工工艺。方法采用单因素和均匀设计法,以揉搓时间、干燥方式为影响因素,党参多糖含量为评价指标,筛选党参揉搓加工工艺。结果党参揉搓加工最佳工艺为:揉搓3~4min,40~45℃烘干。结论揉搓加工对党参多糖含量有一定影响,但党参多糖含量并不随着揉搓时间的延长而增加。