【摘 要】
：
研究使用不同脱乙酰度的壳聚糖以及不同的壳聚糖添加量对蛋黄酥功能性指标钙含量和胆固醇含量以及感官品质的影响,初步探讨壳聚糖在蛋黄酥中的应用.实验结果表明:壳聚糖脱乙
【机 构】
：
上海元祖梦果子股份有限公司,上海师范大学生命与环境科学学院
【基金项目】
：
上海市青浦区产学研合作发展资金项目(青产学研2014-20);上海市农业成果转化项目(143919N0500)
论文部分内容阅读
研究使用不同脱乙酰度的壳聚糖以及不同的壳聚糖添加量对蛋黄酥功能性指标钙含量和胆固醇含量以及感官品质的影响,初步探讨壳聚糖在蛋黄酥中的应用.实验结果表明:壳聚糖脱乙酰度为90%,壳聚糖添加量为1%时能获得感官品质较好且功能性指标达到均衡的蛋黄酥,其钙含量达到76.2 mg/100 g,胆固醇含量达到290 mg/100 g,比不添加壳聚糖的蛋黄酥钙含量增加44.3%,胆固醇含量降低35.1%.
其他文献
以近17年来学前教育领域全国性学术会议为样本,分析我国学前教育领域研究资源的分配与流动,结果表明全国性学术会议在年度分布上呈现不均衡性,但总体趋向于增多;会议主题设置
本文对速生杨进行烧碱蒽醌法和硫酸盐法蒸煮，研究其蒸煮历程、蒸煮动力学以及脱木素机理。以速生杨为原料，以两种蒸煮工艺进行蒸煮，通过对不同时间和温度条件下浆料中主要成分含
论述了医院文化工程产业化的基本概念和理论基础,指出医院文化产业化是医院建设与发展的需要,提出了医院文化工程建设与发展的思路.
<正>本刊讯4月29日上午,北京市档案局(馆)召开"两学一做"学习教育动员部署大会,会议传达了中央"两学一做"学习教育工作座谈会会议精神和郭金龙同志在北京市"两学一做"学习教
目的研制能保留普洱茶营养价值和风味的蛋黄酥。方法以云南普洱茶为研究对象,在单因素的基础上采用正交实验分析普洱熟茶粉添加量、水油皮油面比、烘烤时间和糖粉添加量对普
<正> 法国的面包谌称世界面包之最.法国各地遍布着成千上万家面包店,按人口平均计算,比世界上任何一个国家都多.其中百分之九十九都是铺面狭窄、个体经营的小本生意.但是,他
随着新媒体的不断发展,我们已经迎来了微时代,微博微信成为大家获取信息、沟通交流、表达见解的主要平台。对于传统媒体来说,这是一个挑战,更是一个机遇,依靠声音来塑造形象
建筑施工企业在执行新会计准则时遇到了一些问题,本文从财务管理的实际工作出发,讲述实际工作中出现的问题,并分析原因,提出改进建筑施工企业财务管理的建议。
本文主要简单介绍单纯语音录制的技巧,以及语录室传声器的使用和语音录制时常用到的一些术语。
小学语文作文教学方法的改进和创新不仅能够提升学生的作文成绩、语文成绩,更重要的是能够非常有效地提升学生的语言表达能力和组织能力,对于学生语文素养的提升有非常积极的