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从香菇中提取香菇多糖,制作香菇多糖面条。研究了香菇多糖添加比例对面条品质的影响,测试了香菇多糖面条的蒸煮品质、质构特性和感官特性等。结果表明,最佳工艺条件为香菇多糖添加量0.5%,添加香菇多糖的面条质构特性、感官品质均得到提高。
香菇多糖面条的制作及品质研究
【摘 要】
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从香菇中提取香菇多糖,制作香菇多糖面条。研究了香菇多糖添加比例对面条品质的影响,测试了香菇多糖面条的蒸煮品质、质构特性和感官特性等。结果表明,最佳工艺条件为香菇多
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,南通市食品药品监督检验中心
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2019年12期
【基金项目】
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河南省科技厅自然科学项目（162102310408）;河南省高等学校重点科研项目（19B550001)
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