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【摘要】作为一名职业院校的专业课教师，应如何通过新学期的第一堂课来提高课堂教学质量，提高学生的课程学习热情，学习兴趣，从而提升专业认可度和忠诚度，本文就如何上好烹饪工艺与营养专业的实训类课程的第一堂课做了一些浅要的分析和探讨。 【关键词】职业院校教师 第一堂课 专业实训课程
【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）37-0159-02
从教育心理学可知，一门专业课程要收到良好的教学效果需要建立起良好的师生关系，而良好的师生关系又需要教师给学生留下良好的第一印象，良好的第一印象形成就很需要上好第一堂课，展示出渊博的学识、深邃的思想、精湛的技能，让学生对老师产生敬佩和信赖；尤其是新学期的第一堂课，学生刚从休假状态调整到校园生活状态，身心还处于一个调整阶段，专业教师应通过第一堂课，吸引学生进入学习状态，建立对专业实训课程的学习信心和学习兴趣，从而把控课堂，引导学生搞好烹饪的技术技能学习，就显得非常重要。将为整个学期课程的教学奠定良好的基础。
在国家大力发展职业教育的今天，尤其作为湖南省卓越院校的专业教师又如何通过上好第一堂课来让学生认可教师，认可课程、认可专业及学校呢？提升内涵建设呢？
一、如何上好新学期第一堂课所需要的准备工作
根据个人的一些心得体会和观摩学习前辈的经验，上好烹饪实训课程的第一堂课，应该从以下五方面入手。
（一）熟悉学生情况、有针对性的带动课堂气氛
备课只有在建立了解所教学生的基础上，才能更有针对性；一是要了解所授班级学生的专业认可度、学习纪律、学习风气等情况，如在专业认可度上主要可以通过普通高考第一二志愿填报，和通过单招考试录取情况及专业教育等方面来了解；在学习纪律和风气方面可以通过班主任、辅导员和学工办等途径来了解情况。二是要了解学生技能水平、专业基础知识的情况，可以通过查看学生单招专业潜能测试的成绩，了解学生平时对专业实践的参与情况；针对了解到的这些情况，进行认真的备课，设计出适合这个基础学生的教学实训计划和实施步骤，同时结合课程在专业教学中的地位，充分展示这门学科的独特魅力。作为一名烹饪专业教师应先准备自己所授课程最具魅力的相关资料（如描述对接行业岗位发展前景或国际国内相关比赛的文字、图片和视频资料等），并精心设计制作课件，让学生感受烹饪的魅力，激发学生学习的兴趣，消除对烹饪技艺学习的畏难情绪，并更好地促进专业的认知，为学习烹饪技艺开个好头。同时教师也可以把与烹饪相关的一些趣闻轶事和最新行业动态与学生分享，良好地把控课堂，从而赢得学生。
（二）培养良好职业素养从我做起
为建立起学生良好的职业素养和习惯，在第一堂课老师就要做好表率，着好职业装，提前10分钟到达教室，让学生感受到老师良好的职业素养和精神风貌。同时要在课前督促和指导学生着好职业装，并让学生清楚这门课程需要携带的相关工具和物件，如冷菜制作工艺课程学生自备工具箱中就应有片刀1把、雕刻刀一套、筷子1双、调羹1个、手布1条、抹布1条，调料盒（4个）1套、马兜4个等，要求在开展实训品种教学之前准备到位。为更好地开展后续的实训教学奠定一个良好的基础。
（三）介绍课程所学内容、作用和目标
在第一堂课上，教师应该向学生展示一个课程总的框架图。第一，介绍课程本学期所学的主要内容，如在冷菜制作技术课程的教学内容介绍上，应该让学生明白本门课要学习哪些烹饪技法、掌握哪些特色味型，哪些经典菜品、地方风味菜品、流行菜品和创新菜品等，这样可以让学生清楚学习的内容，有助于学生有意识和有准备的学习，从而提高学习效果。第二，要使学生知道学习本课程的作用和意义。比如表述冷菜制作工艺课程是整个专业的核心课程，而且是对接酒店餐饮企业厨房冷菜工作岗位的专业骨干课程之一，可以说通过这门课程的学习将极大的提升学生的职业素养和职业能力，同时也将是中式烹调师考核的主要内容，这门课程学习的好坏将影响到参加大赛、影响到毕业设计、影响到未来工作，通过这一切，使学生产生一种学好这门课程的动力、压力和使命感，从而激发學生的求学欲望。第三，要让学生明确本学期课程学习的主要目标，期末考核的形式和要求，以及学生需要达到的技能水平；比如冷菜制作工艺课程第二学期要掌握泡、冻、烤、熏、卤、酱、白煮、拌、炝、腌等十种烹调技法，并在期末考核设计上要求4-5人一组设计并制作4款冷菜和一款冷拼（要求由不同原料、不同烹饪技法、不同造型、不同口味来组成）；从而让他们目标明确的投入课程学习和实训之中。
（四）介绍烹饪实训课的学习方法和组织形式
为了让学生学好湘菜技术，做的一手好菜，说的出湘菜中的历史文化，第一应该结合自己的经验、教训，或者通过引用名厨大师的从厨心得，来让学生明确学习的方法与路径；如介绍在专业技能学习中应做到“五到”，即心到、眼到、手到、腿到、口到。第二应向学生介绍烹饪实训课程的主要教学结构，例如，一是仪容仪表检查和考勤，二是课程内容讲解与示范，三是学生根据下达的工作任务进行分组制作、四是分组完成工作任务，五是实训场地卫生安全情况检查和菜品完成质量评比打分等五个环节。通过以上两点的介绍，让学生知道湘菜课应该如何学，如何做，如何与老师配合，使后续的教学组织更顺利的开展，也更好地缩短学生进入企业后的适应期；也为学生以后上课节省一些组织教学的时间。
要成为让学生钦佩和欣赏的一名专业教师，上好烹饪实训课程的第一堂课，就应首先做好以上几点。
二、做好课后总结与反思
上完课应认真进行课堂教学分析，总结出好与不好之处；及时改进教学设计，提高课堂教学质量。即课后要做好过程分析，抓住在课堂中的亮点和散光点，还有什么地方教学方法不够得当，应如何调整，哪种内容设计学生的反应强烈；应注意多考虑相关内容等等。
烹饪实训课程的教学反思，应着重从以下几方面进行。 （一）职业素养如何
从岗位对接课程来说，教师的自身职业形象塑造就显得尤为重要。第一次上课应按职业要求规范穿着职业装，并精神饱满，在學生面前展现出良好的精、气、神。通过为人师表、行为示范让学生感受到职业魅力，从而受到一种无形的教育，养成良好的着装习惯。进而培养良好的职业素养。
（二）教学设计怎样
一是开场白是否能抓住学生的关注点；因为如何设计开场的妙语，让其既能联系专业实际，又能给学生留下一个良好的印象，关乎着是否能调动学生学习湘菜的兴趣，关乎着第一堂课教学的成败。
二是在教学能力的展示上，除了语言表述要清楚准确以外，还应表现出极强的色、香、味、形、器、质、养、艺的湘菜烹饪专业能力，让学生对老师心生佩服，激发出学习中华美食、钻研中华优秀烹饪技艺的雄心壮志。
（三）课堂氛围掌控如何
湘菜教学中应多联系生活中的实际，来编排一些学生喜闻乐见的小故事，或搜集一些厨艺歌、厨艺学习小视频等来营造轻松愉快的教学氛围。因为太过传统的教学方式和缺乏新意的教学语言很难吸引到高职院校的学生。所以教师还应利用诙谐幽默的语言（包括肢体语言）来激活课堂，调动学生的学习热情，引导学生进入学习状态，以达到良好的教学效果。
三、实效分析
（一）实施本方法之前
专业学生在实施本方法前，学生对专业认识不够，学习热情不高，职业素养较差，对教学流程了解不清晰，配合教学准备工作不够及时，学习的主动性较差，专业认知度不高；教师在教学设计上针对性不强，课堂的把控性不佳，在教学组织上感觉力不从心，教学秩序不够规范，教学效果不佳等。
（二）实施本方法之后
学生的满意度和专业认可度大幅提高，学习热情和职业素养稳步提升，学生能自觉参与到课程的流程管理中来，与老师互动良好，专业课程的课堂秩序与教学组织更趋规范，教学目标得到较好实现。
四、结束语
作为职业院校的一名烹饪专业教师，应在刻苦练习专业技能的同时，加强对教学方法和课程设计的研究，把国家最新的课改理念实践在课堂上，上好每一堂课，尤其是第一堂课。
因为有相关教育心理学研究表明：“教师留给学生的第一印象如何，容易使学生产生一种‘先入为主’的心理定势。教师给学生的第一印象，对教师威信的形成有重大影响”。所以作为一名烹饪专业课教师，应充分发挥第一堂课的作用，把烹饪职业素养和湘菜制作技能教育贯穿于课程教学的始终，为课程改革和课程建设的顺利进行提供坚实的保障，进而为卓越学校建设，一流高职院校，一流专业建设奠定坚实的基础。
参考文献：
[1]刘章，浅谈如何上好高校《概率统计》的第一节课[J].《中国校外教育》，2009（10）：103
[2]吴媛媛.浅谈如何上好第一节课[J].《出国与就业：就业版》，2011（12）：231
作者简介：
段辉煌（1976-），男，汉族，湖南湘乡人，本科学历，长沙商贸旅游职业技术学院讲师，研究方向：烹饪教育与教改。
【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）37-0159-02
从教育心理学可知，一门专业课程要收到良好的教学效果需要建立起良好的师生关系，而良好的师生关系又需要教师给学生留下良好的第一印象，良好的第一印象形成就很需要上好第一堂课，展示出渊博的学识、深邃的思想、精湛的技能，让学生对老师产生敬佩和信赖；尤其是新学期的第一堂课，学生刚从休假状态调整到校园生活状态，身心还处于一个调整阶段，专业教师应通过第一堂课，吸引学生进入学习状态，建立对专业实训课程的学习信心和学习兴趣，从而把控课堂，引导学生搞好烹饪的技术技能学习，就显得非常重要。将为整个学期课程的教学奠定良好的基础。
在国家大力发展职业教育的今天，尤其作为湖南省卓越院校的专业教师又如何通过上好第一堂课来让学生认可教师，认可课程、认可专业及学校呢？提升内涵建设呢？
一、如何上好新学期第一堂课所需要的准备工作
根据个人的一些心得体会和观摩学习前辈的经验，上好烹饪实训课程的第一堂课，应该从以下五方面入手。
（一）熟悉学生情况、有针对性的带动课堂气氛
备课只有在建立了解所教学生的基础上，才能更有针对性；一是要了解所授班级学生的专业认可度、学习纪律、学习风气等情况，如在专业认可度上主要可以通过普通高考第一二志愿填报，和通过单招考试录取情况及专业教育等方面来了解；在学习纪律和风气方面可以通过班主任、辅导员和学工办等途径来了解情况。二是要了解学生技能水平、专业基础知识的情况，可以通过查看学生单招专业潜能测试的成绩，了解学生平时对专业实践的参与情况；针对了解到的这些情况，进行认真的备课，设计出适合这个基础学生的教学实训计划和实施步骤，同时结合课程在专业教学中的地位，充分展示这门学科的独特魅力。作为一名烹饪专业教师应先准备自己所授课程最具魅力的相关资料（如描述对接行业岗位发展前景或国际国内相关比赛的文字、图片和视频资料等），并精心设计制作课件，让学生感受烹饪的魅力，激发学生学习的兴趣，消除对烹饪技艺学习的畏难情绪，并更好地促进专业的认知，为学习烹饪技艺开个好头。同时教师也可以把与烹饪相关的一些趣闻轶事和最新行业动态与学生分享，良好地把控课堂，从而赢得学生。
（二）培养良好职业素养从我做起
为建立起学生良好的职业素养和习惯，在第一堂课老师就要做好表率，着好职业装，提前10分钟到达教室，让学生感受到老师良好的职业素养和精神风貌。同时要在课前督促和指导学生着好职业装，并让学生清楚这门课程需要携带的相关工具和物件，如冷菜制作工艺课程学生自备工具箱中就应有片刀1把、雕刻刀一套、筷子1双、调羹1个、手布1条、抹布1条，调料盒（4个）1套、马兜4个等，要求在开展实训品种教学之前准备到位。为更好地开展后续的实训教学奠定一个良好的基础。
（三）介绍课程所学内容、作用和目标
在第一堂课上，教师应该向学生展示一个课程总的框架图。第一，介绍课程本学期所学的主要内容，如在冷菜制作技术课程的教学内容介绍上，应该让学生明白本门课要学习哪些烹饪技法、掌握哪些特色味型，哪些经典菜品、地方风味菜品、流行菜品和创新菜品等，这样可以让学生清楚学习的内容，有助于学生有意识和有准备的学习，从而提高学习效果。第二，要使学生知道学习本课程的作用和意义。比如表述冷菜制作工艺课程是整个专业的核心课程，而且是对接酒店餐饮企业厨房冷菜工作岗位的专业骨干课程之一，可以说通过这门课程的学习将极大的提升学生的职业素养和职业能力，同时也将是中式烹调师考核的主要内容，这门课程学习的好坏将影响到参加大赛、影响到毕业设计、影响到未来工作，通过这一切，使学生产生一种学好这门课程的动力、压力和使命感，从而激发學生的求学欲望。第三，要让学生明确本学期课程学习的主要目标，期末考核的形式和要求，以及学生需要达到的技能水平；比如冷菜制作工艺课程第二学期要掌握泡、冻、烤、熏、卤、酱、白煮、拌、炝、腌等十种烹调技法，并在期末考核设计上要求4-5人一组设计并制作4款冷菜和一款冷拼（要求由不同原料、不同烹饪技法、不同造型、不同口味来组成）；从而让他们目标明确的投入课程学习和实训之中。
（四）介绍烹饪实训课的学习方法和组织形式
为了让学生学好湘菜技术，做的一手好菜，说的出湘菜中的历史文化，第一应该结合自己的经验、教训，或者通过引用名厨大师的从厨心得，来让学生明确学习的方法与路径；如介绍在专业技能学习中应做到“五到”，即心到、眼到、手到、腿到、口到。第二应向学生介绍烹饪实训课程的主要教学结构，例如，一是仪容仪表检查和考勤，二是课程内容讲解与示范，三是学生根据下达的工作任务进行分组制作、四是分组完成工作任务，五是实训场地卫生安全情况检查和菜品完成质量评比打分等五个环节。通过以上两点的介绍，让学生知道湘菜课应该如何学，如何做，如何与老师配合，使后续的教学组织更顺利的开展，也更好地缩短学生进入企业后的适应期；也为学生以后上课节省一些组织教学的时间。
要成为让学生钦佩和欣赏的一名专业教师，上好烹饪实训课程的第一堂课，就应首先做好以上几点。
二、做好课后总结与反思
上完课应认真进行课堂教学分析，总结出好与不好之处；及时改进教学设计，提高课堂教学质量。即课后要做好过程分析，抓住在课堂中的亮点和散光点，还有什么地方教学方法不够得当，应如何调整，哪种内容设计学生的反应强烈；应注意多考虑相关内容等等。
烹饪实训课程的教学反思，应着重从以下几方面进行。 （一）职业素养如何
从岗位对接课程来说，教师的自身职业形象塑造就显得尤为重要。第一次上课应按职业要求规范穿着职业装，并精神饱满，在學生面前展现出良好的精、气、神。通过为人师表、行为示范让学生感受到职业魅力，从而受到一种无形的教育，养成良好的着装习惯。进而培养良好的职业素养。
（二）教学设计怎样
一是开场白是否能抓住学生的关注点；因为如何设计开场的妙语，让其既能联系专业实际，又能给学生留下一个良好的印象，关乎着是否能调动学生学习湘菜的兴趣，关乎着第一堂课教学的成败。
二是在教学能力的展示上，除了语言表述要清楚准确以外，还应表现出极强的色、香、味、形、器、质、养、艺的湘菜烹饪专业能力，让学生对老师心生佩服，激发出学习中华美食、钻研中华优秀烹饪技艺的雄心壮志。
（三）课堂氛围掌控如何
湘菜教学中应多联系生活中的实际，来编排一些学生喜闻乐见的小故事，或搜集一些厨艺歌、厨艺学习小视频等来营造轻松愉快的教学氛围。因为太过传统的教学方式和缺乏新意的教学语言很难吸引到高职院校的学生。所以教师还应利用诙谐幽默的语言（包括肢体语言）来激活课堂，调动学生的学习热情，引导学生进入学习状态，以达到良好的教学效果。
三、实效分析
（一）实施本方法之前
专业学生在实施本方法前，学生对专业认识不够，学习热情不高，职业素养较差，对教学流程了解不清晰，配合教学准备工作不够及时，学习的主动性较差，专业认知度不高；教师在教学设计上针对性不强，课堂的把控性不佳，在教学组织上感觉力不从心，教学秩序不够规范，教学效果不佳等。
（二）实施本方法之后
学生的满意度和专业认可度大幅提高，学习热情和职业素养稳步提升，学生能自觉参与到课程的流程管理中来，与老师互动良好，专业课程的课堂秩序与教学组织更趋规范，教学目标得到较好实现。
四、结束语
作为职业院校的一名烹饪专业教师，应在刻苦练习专业技能的同时，加强对教学方法和课程设计的研究，把国家最新的课改理念实践在课堂上，上好每一堂课，尤其是第一堂课。
因为有相关教育心理学研究表明：“教师留给学生的第一印象如何，容易使学生产生一种‘先入为主’的心理定势。教师给学生的第一印象，对教师威信的形成有重大影响”。所以作为一名烹饪专业课教师，应充分发挥第一堂课的作用，把烹饪职业素养和湘菜制作技能教育贯穿于课程教学的始终，为课程改革和课程建设的顺利进行提供坚实的保障，进而为卓越学校建设，一流高职院校，一流专业建设奠定坚实的基础。
参考文献：
[1]刘章，浅谈如何上好高校《概率统计》的第一节课[J].《中国校外教育》，2009（10）：103
[2]吴媛媛.浅谈如何上好第一节课[J].《出国与就业：就业版》，2011（12）：231
作者简介：
段辉煌（1976-），男，汉族，湖南湘乡人，本科学历，长沙商贸旅游职业技术学院讲师，研究方向：烹饪教育与教改。