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本课题研究了LB00型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响,获得LB00型酵母味素与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量--LB00添加范围0.2%～1.2%,最佳用量0.7%;猪肉型添加范围0.2%～0.8%、最佳用量0.6%;酵母味素还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了成本又提高了品质,是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂.