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根据酵母相关代谢途径,将降低高级醇和双乙酰含量为目的进行育种.采用紫外诱变方法对啤酒酵母进行处理,用乳酸平板、麦芽汁-碳酸钙平板、TTC上层平板进行显色分离,最终得到1株高级醇产量降低约30%、双乙酰含量亦较低的新菌株.
紫外诱变筛选低高级醇和双乙酰含量的啤酒酵母
【摘 要】
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根据酵母相关代谢途径,将降低高级醇和双乙酰含量为目的进行育种.采用紫外诱变方法对啤酒酵母进行处理,用乳酸平板、麦芽汁-碳酸钙平板、TTC上层平板进行显色分离,最终得到1
【机 构】
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扬州大学,青岛啤酒（扬州）有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年1期
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