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酱油在生产过程中极易受到有害细菌、霉菌等的污染，在贮藏过程中再发酵或生霉，使酱油的成分发生变化严重影响酱油的质量。采用辐照技术可以安全有效地的杀灭酱油中的污染细菌，达到保鲜的目的。
辐照技术在酱油保鲜中的应用
【摘 要】
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酱油在生产过程中极易受到有害细菌、霉菌等的污染，在贮藏过程中再发酵或生霉，使酱油的成分发生变化严重影响酱油的质量。采用辐照技术可以安全有效地的杀灭酱油中的污染细菌，达
【机 构】
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武汉软件工程职业学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年7期
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