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随着改革开放经济的快速发展，人民生活水平不断提高，各地的物产和独特的风味吃法随着交通的便利，不断交流引进，花样不断翻新，由于一些食品常被一些食源性寄生虫感染，加上烹饪时为保持原色、原味和清脆的风味，多采取高温爆炒作法，食品尚未熟透即装盘供应食客，有的甚至直接生吃，因而造成我国近二十年来食源性寄生虫病明显上升，已成为影响我国食品安全和人民健康的重要原因。食源性寄生虫病种类繁多有：原虫、吸虫、线虫、绦虫、棘头虫等等，病种近30种包括：吃鱼感染华支睾吸虫病；吃螺感染广州管圆线虫病；吃蛙、蛇感染裂头蚴病；吃肉感染