【摘 要】
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为提升火龙果的综合利用价值，以火龙果果皮作为主要原料开发一种果冻。以模糊数学法评价果冻的感官品质，在单因素试验的基础上采用响应曲面法对果冻的制作工艺进行优化，以确定其最佳工艺配方。当火龙果果皮原浆用量为125 g/L，复合凝胶剂用量为10.5 g/L，白砂糖用量为85 g/L时，所得果冻的综合感官评价最好。经反复验证，在试验优化工艺下制得的果冻澄清透明、弹性十足、口感酸甜平衡，相关质量安全指标良好
【基金项目】
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2021年度广东省普通高校重点科研项目（2021ZDZX4098）； 阳江职业技术学院科技项目（2019KJYB01）;阳江职业技术学院科技项目（2020KJYB08）；
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为提升火龙果的综合利用价值，以火龙果果皮作为主要原料开发一种果冻。以模糊数学法评价果冻的感官品质，在单因素试验的基础上采用响应曲面法对果冻的制作工艺进行优化，以确定其最佳工艺配方。当火龙果果皮原浆用量为125 g/L，复合凝胶剂用量为10.5 g/L，白砂糖用量为85 g/L时，所得果冻的综合感官评价最好。经反复验证，在试验优化工艺下制得的果冻澄清透明、弹性十足、口感酸甜平衡，相关质量安全指标良好，具有较好的开发价值。
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