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目的：研究牛血清白蛋白经过超声和高压处理前后的结构变化，以及自由基清除剂对其结构变化的影响。为进一步研究细胞破碎和乳化蛋白时超声和高压处理对蛋白的影响提供参考。方法：将BSA溶液经过超声和高压处理，然后利用高效液相色谱（HPLC）、动态光散射（DLS）、非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳（nondenatunng SDS—PAGE）以及园二色谱（CD）等手段检测处理前后的结构变化。结果：发现超声使BSA严重聚集，加入自由基清除剂可以减少聚集的产生。而高压处理后的BSA未出现聚集，但二级结构发生了变化。结论：超声和高