【摘 要】
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对比研究了三种不同品种南瓜（蜜本、东升、翠栗）淀粉的理化特性。结果表明：三种南瓜淀粉中脂肪和蛋白质含量分别在0.15-0.25%和0.09-0.57%之间;直链淀粉和可溶性直连淀粉含量则
【基金项目】
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广东省科技计划农业领域引导项目(2010B020312008);广州市科技计划项目(2010Z1-E191)
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对比研究了三种不同品种南瓜（蜜本、东升、翠栗）淀粉的理化特性。结果表明：三种南瓜淀粉中脂肪和蛋白质含量分别在0.15-0.25%和0.09-0.57%之间;直链淀粉和可溶性直连淀粉含量则依次在26.4-29.0%和4.48-7.40%之间,东升淀粉中直链淀粉和可溶性直链淀粉的含量明显高于其他两种南瓜淀粉。淀粉颗粒大小均在5-15μm之间,平均直径为10μm,属于偏小的淀粉颗粒,且多为无规则的椭圆或卵圆形。结晶结构均属于B型,结晶度分别为30.9%、42.7%、43.3%。东升和翠栗淀粉的起始糊化温度和糊化
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