【摘 要】
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为提高冷藏带鱼的贮藏品质,以4℃冷藏带鱼为对照,分别单独使用超高压技术（290 MPa,6 min）、超高压技术（290 MPa,6 min）结合3种不同的复合生物抗氧化剂（2.5%羧甲基壳聚糖＋0.05%VE、2
【机 构】
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上海水产品加工与贮藏工程中心/上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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国家“十二五”支撑计划课题(2013BAD19B06);上海市科委重点项目(14dz1205101)
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为提高冷藏带鱼的贮藏品质,以4℃冷藏带鱼为对照,分别单独使用超高压技术（290 MPa,6 min）、超高压技术（290 MPa,6 min）结合3种不同的复合生物抗氧化剂（2.5%羧甲基壳聚糖＋0.05%VE、2.5%羧甲基壳聚糖＋0.25%水溶性迷迭香提取物、0.05%VE＋0.25%水溶性迷迭香提取物）保鲜带鱼,以感官评定、菌落总数、理化指标（挥发性盐基氮TVB-N、硫代巴比妥酸TBA、酸价AV、持水力WHC）为评价指标,测定带鱼在4℃冷藏20 d内的保鲜效果。研究结果表明：冷藏带鱼货架期为6 d,
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