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摘要：有效提高学生的职业素质是高职院校教学改革的目的。针对食品微生物检验技术课程的特色和教学内容要求，借助以往教学经验，探索了食品微生物检验技术的教学内容、教学方式和考核方式等环节的教学改革。
关键词：食品微生物检验技术；教学改革；高职
中图分类号：G420 文献标志码：A 文章编号：2095-9214（2015）05-0277-01
食品微生物检验技术是一门具有很强的实用性和实践性的专业基础课程，该课程是按照食品营养与检测专业的培养目标、岗位能力要求设立，对学生岗位能力的提高等具有重要的作用。我院在培养方案制订时对该课程的教学计划进行了相应改革，着重对教学内容、教学方法和考核方式进行了相应调整，突出“检验目标引导教学”。
一、教学内容改革
（一）授课内容改革
根据食品营养与检测专业的培养目标、岗位能力要求、食品微生物检验技术课程标准，结合行业企业专家意见和对人才的需求，围绕食品微生物检验岗位所需要的知识和能力要求进行分析，突出岗位技能为核心，确定课程内容以岗位技能性知识为主，重点解决学生专业技能的掌握。在掌握传统实验方法的基础上，有重点地让学生学习和了解新的检测方法进展，开阔他们的视野。大肠杆菌是食品中的重要和常见致病菌。在大肠杆菌的检测方面，不仅介绍传统的多管发酵法和滤膜法，同时也让学生了解酶底物法、聚合酶链反应技术、免疫检测技术和化学发光法。
（二）学生主体参与方式改革
在教学过程中，有意识地适当延长学生主体参与的课堂时间，相应缩短教师的时间，让课堂成为学生的思考、讨论和岗位技能操作的主战场。应该指出的是，缩短教师的教学时间并不代表着上课时间老师不作为，相反，教师应给予学生以一定的实验方法与策略的指导和辅导，同时与学生一道成为探究的主体，最大程度地激发学生的主动性，使学生真正成为教与学的主体。
（三）实验教学内容改革
传统实验教学过程中学生往往依赖思想严重，仅按照教师的要求按部就班地执行，不明白相关原理和关键操作步骤，这不利于学生的综合能力的培养和创新能力的发挥。改革后，老师对班级进行小组分组，让每个学生在实验小组参与实验方案的商定，并且制定不同的实验对象，再对每个小组的实验方案进行检查和纠正错误。通过这种分组实验的改革，不仅可避免了整个班级的实验内容重复，相互抄袭，而且大大提高了学生做实验的积极性。例如鼓励学生会结合日常的生活，把辣椒酱、薯片、甜品等小食带到实验室进行微生物检验，也有些学生把自己平时喜欢的方便面等带到了实验室进行检验。实践表明，分组实验改革后，学生的学习成绩明显提高。
二、教学方法改革
传统的教学方法往往侧重于教师的讲解和安排，忽略了学生的探索和互动，即由教师给出实验目的、实验仪器以及实验的方法，然后由学生根据老师的指导和安排进行实验。改革后的做法是注重学生的自主、独立和创新能力的培养，让学生参与到实验设计和方案制定中，使学生由以往的被动听课，变为经过质疑、分析、判断、概括等认知活动获得结论。
（一）应用为主，理论必须，突出岗位能力培养
针对食品微生物检验技术课程强调应用技能和实际操作能力的特点，在教学过程中着重应用相关理论指导学生的微生物检验技能实践，让食品微生物检验技术的理论融入食品微生物检验的项目技能训练中。以国家食品检验职业标准为依据组合内容，以食品微生物检验操作技能为明线，以微生物学理论知识为暗线，将食品微生物学的理论知识融入食品微生物检验的各项操作之中。在教师示范指导下，通过“理论知识预习→教师讲解实验技巧和注意事项→ 学生动手实验→老师检查和纠错”的段螺旋式反复强化训练，突出学生职业能力培养。
（二）多媒体教学提高微生物检验教学质量
在微生物检验技术教学过程中适当使用多媒体，可显著提高学生微生物检验感性认识。微生物学检验实验中，有相当一部分内容涉及微生物形态学，如菌落形态、显微镜下不同微生物的形态特征等。利用多媒体教学可形象、直观、高效地让学生掌握上述内容。此外，还可以利用多媒体将关键实验步骤以及学生容易犯的检验操作错误拍成录像演示给学生看，以便于教师在课堂上纠正学生典型错误。我们发现利用多媒体教学对杀菌锅的使用和无菌接种技术进行示范，学生掌握相关知识更快。
（三）案例教学法提高学生参与感和积极性
案例教学法是一种以案例分析和探讨为基础的教学法，教师在教学过程中扮演着设计者和激励者的角色，鼓励学生积极参与案例讨论，不像是传统的教学方法，教师是一位很有学问的人，扮演着传授知识者角色。我们通过收集、整理过往教学、实际生产检验工作、互联网的微生物相关检测的实际案例和视频资料，并组织学生对关键或错误的操作环节进行讨论，调动了学生的参与感及积极性，提高学生的主观能动性，取得了良好的教学效果。
三、课程考核方案改革
在考试成绩组成比例方面，改变传统以试卷考试和理论知识考试为主的做法，突出以“应用为主，理论必须”的原则，采用实验考核+试卷考核两种方式结合，既有利于学生引导学生提高实际技能，又可以防止作弊蒙骗过关现象。实验考核，主要考察学生实验的动手能力、实验过程中良好的实验习惯、实验数据的分析处理能等几个方面；试卷考核主要围绕食品微生物学基本理论知识、食品微生物检验技能、实验过程中的注意事项等为主。结果表明，绝大多数同学的岗位技能提高，成绩优秀。
（作者单位：广东环境保护职业工程学院）
参考文献：
[1]赵广英，励建荣，邓少平等. 食品质量与安全专业食品微生物学检验教学改革体会[J]. 食品科学，2004，25（12）.
[2]杨赟，陈丽丽，刘碧源等. 微生物学检验实验教学模式的探索与改革[J]. 基础医学教育，2005，7（3）.
关键词：食品微生物检验技术；教学改革；高职
中图分类号：G420 文献标志码：A 文章编号：2095-9214（2015）05-0277-01
食品微生物检验技术是一门具有很强的实用性和实践性的专业基础课程，该课程是按照食品营养与检测专业的培养目标、岗位能力要求设立，对学生岗位能力的提高等具有重要的作用。我院在培养方案制订时对该课程的教学计划进行了相应改革，着重对教学内容、教学方法和考核方式进行了相应调整，突出“检验目标引导教学”。
一、教学内容改革
（一）授课内容改革
根据食品营养与检测专业的培养目标、岗位能力要求、食品微生物检验技术课程标准，结合行业企业专家意见和对人才的需求，围绕食品微生物检验岗位所需要的知识和能力要求进行分析，突出岗位技能为核心，确定课程内容以岗位技能性知识为主，重点解决学生专业技能的掌握。在掌握传统实验方法的基础上，有重点地让学生学习和了解新的检测方法进展，开阔他们的视野。大肠杆菌是食品中的重要和常见致病菌。在大肠杆菌的检测方面，不仅介绍传统的多管发酵法和滤膜法，同时也让学生了解酶底物法、聚合酶链反应技术、免疫检测技术和化学发光法。
（二）学生主体参与方式改革
在教学过程中，有意识地适当延长学生主体参与的课堂时间，相应缩短教师的时间，让课堂成为学生的思考、讨论和岗位技能操作的主战场。应该指出的是，缩短教师的教学时间并不代表着上课时间老师不作为，相反，教师应给予学生以一定的实验方法与策略的指导和辅导，同时与学生一道成为探究的主体，最大程度地激发学生的主动性，使学生真正成为教与学的主体。
（三）实验教学内容改革
传统实验教学过程中学生往往依赖思想严重，仅按照教师的要求按部就班地执行，不明白相关原理和关键操作步骤，这不利于学生的综合能力的培养和创新能力的发挥。改革后，老师对班级进行小组分组，让每个学生在实验小组参与实验方案的商定，并且制定不同的实验对象，再对每个小组的实验方案进行检查和纠正错误。通过这种分组实验的改革，不仅可避免了整个班级的实验内容重复，相互抄袭，而且大大提高了学生做实验的积极性。例如鼓励学生会结合日常的生活，把辣椒酱、薯片、甜品等小食带到实验室进行微生物检验，也有些学生把自己平时喜欢的方便面等带到了实验室进行检验。实践表明，分组实验改革后，学生的学习成绩明显提高。
二、教学方法改革
传统的教学方法往往侧重于教师的讲解和安排，忽略了学生的探索和互动，即由教师给出实验目的、实验仪器以及实验的方法，然后由学生根据老师的指导和安排进行实验。改革后的做法是注重学生的自主、独立和创新能力的培养，让学生参与到实验设计和方案制定中，使学生由以往的被动听课，变为经过质疑、分析、判断、概括等认知活动获得结论。
（一）应用为主，理论必须，突出岗位能力培养
针对食品微生物检验技术课程强调应用技能和实际操作能力的特点，在教学过程中着重应用相关理论指导学生的微生物检验技能实践，让食品微生物检验技术的理论融入食品微生物检验的项目技能训练中。以国家食品检验职业标准为依据组合内容，以食品微生物检验操作技能为明线，以微生物学理论知识为暗线，将食品微生物学的理论知识融入食品微生物检验的各项操作之中。在教师示范指导下，通过“理论知识预习→教师讲解实验技巧和注意事项→ 学生动手实验→老师检查和纠错”的段螺旋式反复强化训练，突出学生职业能力培养。
（二）多媒体教学提高微生物检验教学质量
在微生物检验技术教学过程中适当使用多媒体，可显著提高学生微生物检验感性认识。微生物学检验实验中，有相当一部分内容涉及微生物形态学，如菌落形态、显微镜下不同微生物的形态特征等。利用多媒体教学可形象、直观、高效地让学生掌握上述内容。此外，还可以利用多媒体将关键实验步骤以及学生容易犯的检验操作错误拍成录像演示给学生看，以便于教师在课堂上纠正学生典型错误。我们发现利用多媒体教学对杀菌锅的使用和无菌接种技术进行示范，学生掌握相关知识更快。
（三）案例教学法提高学生参与感和积极性
案例教学法是一种以案例分析和探讨为基础的教学法，教师在教学过程中扮演着设计者和激励者的角色，鼓励学生积极参与案例讨论，不像是传统的教学方法，教师是一位很有学问的人，扮演着传授知识者角色。我们通过收集、整理过往教学、实际生产检验工作、互联网的微生物相关检测的实际案例和视频资料，并组织学生对关键或错误的操作环节进行讨论，调动了学生的参与感及积极性，提高学生的主观能动性，取得了良好的教学效果。
三、课程考核方案改革
在考试成绩组成比例方面，改变传统以试卷考试和理论知识考试为主的做法，突出以“应用为主，理论必须”的原则，采用实验考核+试卷考核两种方式结合，既有利于学生引导学生提高实际技能，又可以防止作弊蒙骗过关现象。实验考核，主要考察学生实验的动手能力、实验过程中良好的实验习惯、实验数据的分析处理能等几个方面；试卷考核主要围绕食品微生物学基本理论知识、食品微生物检验技能、实验过程中的注意事项等为主。结果表明，绝大多数同学的岗位技能提高，成绩优秀。
（作者单位：广东环境保护职业工程学院）
参考文献：
[1]赵广英，励建荣，邓少平等. 食品质量与安全专业食品微生物学检验教学改革体会[J]. 食品科学，2004，25（12）.
[2]杨赟，陈丽丽，刘碧源等. 微生物学检验实验教学模式的探索与改革[J]. 基础医学教育，2005，7（3）.