【摘 要】
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<正>蛋白质是复杂的含氮有机化合物,主要是由各种氨基酸构成。它是谷物、食品、饲料及其它农副产品的重要成份,亦是重要的营养物质,因此测定蛋白质含量以及对蛋白质组成的分
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<正>蛋白质是复杂的含氮有机化合物,主要是由各种氨基酸构成。它是谷物、食品、饲料及其它农副产品的重要成份,亦是重要的营养物质,因此测定蛋白质含量以及对蛋白质组成的分析处于重要的位置,在农产品加工、营养卫生、国际贸易以及近代农作物育种等方面均受到高度重视,并不断改进蛋白质的测定方法。 蛋白质的测定方法,目前仍以1883年凯达尔氏(KJEDAHL)发明的定氮法为基础,它根据各种蛋白质皆各有固定比数的氮这一事实,通过对氮的测定而推算出蛋白质含量,此法所得的含氮量除了确实属于蛋白质组成成份的氮以外,
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