【摘 要】
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黄酒是以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化収酵剂,经浸米、蒸饭、前収酵、后収酵等工艺制成的酿造酒。本文对照2018新版黄酒国家标准,分析了我国黄酒品质分析及质
【机 构】
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陕西理工大学生物科学与工程学院; 深圳郑茂科技有限公司; 中国谢村北派黄酒研究院; 陕西省资源生物重点实验室; 陕西秦洋长生酒业有限公司;
【基金项目】
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陕西省资源生物重点实验室主任基金项目(11JS035);陕西省资源生物重点实验室计划项目(2015SZSj-71);陕西省科技计划项目(2018SZS-27)~~
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黄酒是以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化収酵剂,经浸米、蒸饭、前収酵、后収酵等工艺制成的酿造酒。本文对照2018新版黄酒国家标准,分析了我国黄酒品质分析及质量安全控制方面的研究现状,综述了黄酒酿酒原料、制曲、収酵、陈酿等生产过程中可能存在的质量安全问题及潜在有害物质控制的研究迚展,旨在为我国黄酒产业的収展和产品质量控制提供借鉴和参考。
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