【摘 要】
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食源性疾病是重要的公共卫生问题，微生物是主要的食源性疾病的致病因子。在美国主要的食源性致病菌为弯曲菌、沙门菌、肠出血性大肠杆菌等，在我国食源性致病菌以副溶血性弧菌、
【机 构】
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三峡大学第三临床医学院葛洲坝中心医院,湖北省宜昌市疾病预防控制中心
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食源性疾病是重要的公共卫生问题，微生物是主要的食源性疾病的致病因子。在美国主要的食源性致病菌为弯曲菌、沙门菌、肠出血性大肠杆菌等，在我国食源性致病菌以副溶血性弧菌、沙门菌、变形杆菌为代表，食源性致病菌监测是各国食源性疾病监测的重点。食品在加工、运输、储藏等过程中致病微生物很容易受到损伤，导致细菌的L型、活的非可培养状态（Viable but non-cuhurable state，VBNC）等；
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