【摘 要】
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啤酒企业在建立HACCP体系过程中,进行危害分析时会发现许多客观存在、但现实条件下又很难解决(技术上无法解决或实施成本极高)的问题,它们是HACCP体系中的难点.本文旨在讨论
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啤酒企业在建立HACCP体系过程中,进行危害分析时会发现许多客观存在、但现实条件下又很难解决(技术上无法解决或实施成本极高)的问题,它们是HACCP体系中的难点.本文旨在讨论考虑食品卫生安全要求、实施危害控制的成本和控制危害的技术可行性等方面综合因素条件下,如何系统地分析这些难点,综合判断它们属于显著危害还是一般危害,以便对这些难点问题实施有效的、可操作的控制.所提观点仅是个人肤浅的认识,不对之处欢迎专家指正.
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