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球孢白僵菌Mars菌株发酵牛乳能使牛乳呈紫红色。但在查氏培养基、马铃薯葡萄糖培养基和牛乳固态培养基中没有紫红色物质产生。培养温度和pH对Mars菌株在牛乳培养基中产生的紫红色物质有明显的影响。28℃、pH在6．0～7．0的范围内Mars菌株能够产生大量的紫红色物质；对牛乳发酵液进行离心处理后，用不同萃取剂对沉淀进行萃取，最后用紫外分光光度计进行扫描，结果表明：沉淀萃取液在330nm左右有吸收峰且丙酮为最佳萃取刹；上清液在500nm左右有吸收峰。