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提出速冻家禽的加工工艺流程，分析研究了家禽在冷加工过程中肌色产生红变现象的机理，简要介绍了防止肌色红变目前国内外采取的几种先进的速冻工艺。
家禽冷加工工艺及速冻护色的研究
【摘 要】
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提出速冻家禽的加工工艺流程，分析研究了家禽在冷加工过程中肌色产生红变现象的机理，简要介绍了防止肌色红变目前国内外采取的几种先进的速冻工艺。
【机 构】
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厦门外贸冷冻厂361012
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1993年10期
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