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本实验以白砂糖、葡萄糖粉和胡萝卜粉为主要原料，以20g糖量为基准，对胡萝卜硬糖的研制进行探讨。通过对不同的胡萝卜粉添加量、糖配比、柠檬酸添加量以及熬煮时间进行单因素的研究，利用正交实验以优化胡萝卜硬糖的制作工艺，采用模糊数学的方法处理正交实验的数据，得到正交实rn验结果，以期得到最佳的胡萝卜硬糖加工工艺。