【摘 要】
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本实验对Aspergillus ticuum产菊粉酶体系中的外切菊粉酶和内切菊粉酶的酶学性质进行了研究,研究表明二者酶学性质非常相似:两种酶的最适反应温度均在45℃左右;外切菊粉酶的
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院,江南大学食品学院
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本实验对Aspergillus ticuum产菊粉酶体系中的外切菊粉酶和内切菊粉酶的酶学性质进行了研究,研究表明二者酶学性质非常相似:两种酶的最适反应温度均在45℃左右;外切菊粉酶的最适反应pH为4.5,内切菊粉酶为pH5.0; Ag+完全抑制两种酶的活性,Fe2+和Al3+对两种酶有较强的抑制作用,尤其是外切菊粉酶,Mg2+对两种酶有激活作用;实验还对两种酶的动力学常数进行了测定和比较.
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