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＜正＞随着近两年植物基赛道的火爆，发酵豆乳逐步进入了消费者的视野，也被贴上了更加营养和健康的标签。本研究将发酵豆乳与传统的山楂果糕制品相结合，采用单因素探究了发酵豆乳添加量、复合稳定剂配比和添加量等工艺参数，并在此基础上，对制作工艺进行了优化，而后对优化后的最终产品进行了检验。结果表明，在实验范围内的发酵豆乳最佳制作工艺参数为发酵豆乳添加量10%、复合稳定剂比例8:2，烘制温度53℃，所制作的成品安全且符合国家标准要求。