【摘 要】
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为充分开发利用棕苞，以棕苞为原料，经选料、清洗、预处理、切碎和打浆等生产工序，添加各种辅料进行调配，制作成棕苞保健饮料。采用正交试验确定原料的最佳护色方案和最佳调配配方
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为充分开发利用棕苞，以棕苞为原料，经选料、清洗、预处理、切碎和打浆等生产工序，添加各种辅料进行调配，制作成棕苞保健饮料。采用正交试验确定原料的最佳护色方案和最佳调配配方。结果表明：最佳护色方案为预煮5min，最佳调配配方：黄原胶添加量为0．1％、CMC添加量为0．15％和柠檬酸添加量为0．1％。所研制出的棕苞保健饮料色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜。
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