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本研究设计了酵母发酵速率的测定方法，并将发酵速率的动态变化应用于葡萄酒酵母筛选，结果表明该方法有较高的准确度和精密度，灵敏度高，测定简便，快捷，不仅能及时反映酵母在某一时刻的发酵状态，而且通过连续测定还可掌握整酵过程的动态变化，可以作为酵母筛选和酵母发酵性能研究的比较可靠方法。
发酵速率测定及在酵母筛选中的应用研究
【摘 要】
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本研究设计了酵母发酵速率的测定方法，并将发酵速率的动态变化应用于葡萄酒酵母筛选，结果表明该方法有较高的准确度和精密度，灵敏度高，测定简便，快捷，不仅能及时反映酵母在某一时刻
【机 构】
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新疆农业大学食品科学系
【出 处】
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新疆农业大学学报
【发表日期】
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2000年2期
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