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综述国内外有关肌原纤维蛋白热凝及流变性质最新研究进展,包括肌原纤维蛋白的组成、结构、性质、热凝机制和热凝动态流变等研究,并介绍影响热凝流变的主要因素.
鱼类肌原纤维蛋白热凝及流变特性研究进展
【摘 要】
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综述国内外有关肌原纤维蛋白热凝及流变性质最新研究进展,包括肌原纤维蛋白的组成、结构、性质、热凝机制和热凝动态流变等研究,并介绍影响热凝流变的主要因素.
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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湖北省科技攻关项目;
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