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本文介绍了超高压处理的基本原理和主要特点，超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色素、色泽、质地、风味、营养活性等的影响，并分析了超高压处理果蔬产品安全性和应用前景。
超高压处理影响果蔬品质的研究进展
【摘 要】
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本文介绍了超高压处理的基本原理和主要特点，超高压处理对果蔬中主要微生物、酶活性、色素、色泽、质地、风味、营养活性等的影响，并分析了超高压处理果蔬产品安全性和应用前景
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年9期
【基金项目】
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浙江省食品科学与工程重中之重学科创新团队项目(ZSZCX200701)
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